Una residencia no puede subirle el precio a las familias cada vez que el mercado mayorista se mueve. Akenda calcula el costo real de cada variante de dieta — estándar, hiposódica, textura modificada, diabética — y compara el margen entre tus sedes, todos los días.
Colombia, México, Chile, Perú y Costa Rica · Sin tarjeta de crédito
El precio que paga cada familia lo defines tú, pero subirlo con frecuencia daña la reputación y la retención: las familias comparan calidad y precio entre residencias antes de decidir dónde instalar a su familiar. La disciplina real está en controlar el costo de la alimentación mes a mes, no en subir el precio cada vez que algo se encarece.
El costo de cada variante de dieta se calcula por aproximación, sin actualizarse con el mercado. La dieta de textura modificada —que suele requerir más tiempo de preparación y a veces espesantes— termina costeada igual que la estándar, escondiendo el verdadero margen.
| Tipo de dieta | Costo estimado | Costo real hoy | Δ |
|---|---|---|---|
| Estándar | $8.600/porción | $9.200/porción | +7.0% |
| Baja en sodio | $9.100/porción | $9.800/porción | +7.7% |
| Textura modificada | $9.700/porción | $11.100/porción | +14.4% |
Configura cada variante como su propia receta, con su % de merma real de preparación. Óptimo calcula el costo contra los precios de hoy del mercado mayorista, y lo agrega por comida o por número de residentes en esa dieta.
Los residentes, en especial en fases avanzadas de dependencia, suelen comer menos de lo planeado — y esa variación cambia día a día. Óptimo registra lo servido contra lo planeado y ajusta la próxima compra con datos reales, no con una estimación fija.
Si operas entre 2 y 5 residencias, mirar el costo de alimentación como un solo número consolidado esconde justo lo que más importa: qué sede está perdiendo margen y por qué. Óptimo compara costo, margen y cumplimiento sanitario sede por sede.
| Sede | Costo/ración | Margen | Cumplimiento |
|---|---|---|---|
| Sede Norte | $9.850 | 24% | 100% |
| Sede Centro | $10.420 | 18% | 95% |
| Sede Sur | $9.640 | 27% | 100% |
SFO conoce las dietas activas, el inventario y el margen del mes de tu residencia en Óptimo. Responde en lenguaje natural y, si lo apruebas, actúa — genera una orden de compra o registra un control sin que abras un solo módulo.
Cada variante de dieta con su receta, cantidades netas y % de merma. Nuestro equipo te acompaña en la carga inicial del recetario completo.
Cada mañana el mercado mayorista recalcula el costo de cada dieta, y cada sede se compara automáticamente contra las demás.
Margen real por sede, consumo real vs. planeado y cumplimiento sanitario, listos para presentar en cualquier momento.
Escenarios representativos de cómo una residencia de adultos mayores usa Akenda día a día — el mismo producto, adaptado al mercado mayorista de cada país.
Una red de residencias usa Óptimo para comparar margen y costo por variante de dieta entre sus 3 sedes, con precios de FICEDA y el mercado mayorista local.
Una residencia costea y valida 5 tipos de dieta por separado, con precios de la Central Mayorista de Bogotá, sin promediarlas en un solo menú.
Un operador usa el historial de lo servido versus lo planeado para ajustar cada compra, en vez de comprar sobre la porción teórica de la receta.
Sí. Cada variante de dieta (estándar, hiposódica, textura modificada, diabética, renal, entre otras) se configura como su propia receta con su % de merma real, y Óptimo calcula el costo de cada una por separado en vez de promediarlas en un solo "menú del día".
Cada dieta tiene su receta con cantidades netas y % de merma. Óptimo calcula el costo real de preparación de cada variante contra los precios del mercado mayorista del día, y lo agrega por comida o por número de residentes en esa dieta.
Sí. Temperaturas de refrigeración y cocción, limpieza y control de manipuladores quedan registrados digitalmente día a día, con reportes exportables para la autoridad sanitaria de tu país — Secretaría de Salud en Colombia, COFEPRIS en México, DIGESA en Perú.
Sí. Cada sede se configura de forma independiente y el panel central compara costo por ración, margen y cumplimiento sanitario entre todas ellas — sede por sede, no como un promedio de red.
SFO responde en lenguaje natural sobre dietas activas, inventario y margen del mes en Óptimo — "¿qué sede tiene el margen más bajo este mes?" — y puede generar una orden de compra o registrar un control dentro de lo que tú apruebas.
Solicita una demo gratuita en demo.akenda.co o escribe a contacto@akenda.co. Te mostramos la plataforma con datos de tu tipo de operación y tu país.
Óptimo es el motor de food cost, dietas y trazabilidad HACCP. SFO es el copiloto de IA que responde y actúa sobre esos datos. Juntos son la solución completa para tu residencia — pero puedes conocer cada uno en detalle.
Agenda una demo y mira el costo real de tus dietas con los precios de hoy.